28 октября 2012 г.

Пари-Брест (Paris-Brest)

Так к чему я тут битый час веду разговор, рассказывая подробно про заварной крем и крем пралине. Вот к нему - к этому бублику, как его называет Саша, с начинкой из того самого...эээээ... из креманки :))) Подозреваю, что под этим именем он и войдет в меню нашей семьи :)))

Итак, еще один классический рецепт французской кухни. Про историю создания рассказывать не буду, все, наверное, и так в курсе. Так что сразу к делу.
Рецепт все оттуда же.

Нужно:
* заварное тесто на 250мл воды
* крем пралине
* 20г миндальных пластинок

1. Смазать маслом противень, обозначить на нем круг (положить круг для сборки тортов или просто тарелку нужного диаметра и подпылить вокруг немного муки).
2. При помощи кондитерского мешка с круглой насадкой самого большого диаметра выложить тесто сначала по кругу, затем второй слой внутри круга, третий слой положить на два первых.
3. Смазать получившийся бублик взбитым желтком (разбавить его капелькой воды) при помощи кисточки, посыпать миндалем.
4. Выпекать 25 минут при температуре 200 градусов. Затем снизить температуру до 180 и подсушить при чуть приоткрытой дверце духовки еще минут 15. Бублик должен хорошо подняться, быть легким и не влажным.
5. У остывшего бублика срезать верх (третий верхний слой) Лучше это делать ножом-пилкой.
6. При помощи кондитерского мешка с фигурной насадкой нижний слой покрыть кремом. Хорошо покрыть. Очень-очень хорошо.
7. Сверху положить отрезанный слой. По желанию присыпать сахарной пудрой. В холодильник на полчасика и можно есть.

Да, все это можно приготовить в порционном варианте - сделать несколько маленьких бубликов по принципу большого.

Комментариев нет :

Отправить комментарий